埤城的介绍

埤城位于江苏省丹阳市北部一镇，其境内的水晶山，范围约4平方公里，主峰海拔166.1米，是全市最高峰。其水利资源主要有太平河，以及邻近的九曲河和京杭运河。全镇面积73.5平方公里，耕地面积3287.2公顷。

去过九寨沟的人肯定为其山清、水美的人间仙境所折服，埤城的上湾虽不能比拟人间仙境的九寨沟，但却也是繁华尘世中的一块世外桃源。这里的山水一尘不染，有种不食人间烟火的空灵和静谧，置身其中能感受到抛开一切红尘俗事的轻松和惬意。

上湾的山像是英俊挺拔的小伙子，郁郁葱葱，生机盎然。上湾山属于山冈丘陵，绵延的宝塔山等低山岗峦，位于122省道沿线和镇西北部腹地。山上植被繁茂，四季常绿，遍布各类生态树种，产毛竹、凤尾草、长生草、映山红、登青树。观赏林木有棕榈、桂花、栀子花、杜鹃、香樟、银杏、黑松等。还有金银藤、野葡、山栀、凤凰草、枸杞等药草。其他植物种类有板栗、马尾松、国外松、女贞、杉木、冬青、圆柏、旱柳、枇杷等。还有多种鸟类和动物在内繁衍栖息，整个上湾山是山峦连绵。茶园碧翠茫茫，毛竹绿荫茫茫，林木蜿蜒幽深，白鹭成群栖息,蝉噪鸟鸣,林静山幽，自然风光这边独好。

上湾的水是空灵恬静的处子，清澈见底，幽雅脱俗。上湾水美，美在水中水杉，水中三片水杉，犹如绿峰傲立,挺拔秀丽。水面如镜，山影、树影、霞光叠翠，宛如片片翡翠。青山似绣，碧水如绸，白云游移，蓝天作幕，万鸟嬉林，风光旖旎，好一幅天然图画。位于丹阳市的东北方向约三十五里、埤城镇镇西南二公里处坐落着丹阳最高峰水晶山，海拔166.1米，古名彭山。水晶山岗峦绵延、泉石幽胜，植被繁茂，令人心旷神怡，是一块富庶的风水宝地。

在经山之南坡，晋咸康年间佛陀尊者创立寺庙，传说，有一位的高僧曾在这里讲诵经文，因此水晶山又名“经山”。该寺庙亦名经山寺。唐代的时候重新修建。宋治平二年，赐额‘崇教’ ”，故又称“崇教寺”。经山寺有1600多年的历史，地处优美的山林之中，三面环山，四周古木参天。但闻鸟语鸣，不见人语声。是六朝时的江南名刹。明清时，这里既是佛教圣地，又是地方的名胜景区。历代人们包括帝王均到此朝拜和游览，并留下许多赞美的诗篇。如清代王煦的《经山》：“万壑松风泻翠微，禅林深锁白云围……”；“连云栈削似蚕丛，小剑门开一线通……”。崇教寺有菩提井、方竹林、衲衣石、晋杏、金牛洞、仙人石、牛鼻泉和讲经台（雨花台）8景，史称“经山八景 ” ，每一处景物都有其绝妙之处和美丽的传说，是人们游览的风景胜地。山上因有金牛洞，所以水晶山又称金牛山，或金山。位于崇教寺的天井内。井水清冽，深达数丈。原井旁有菩提树，高耸入云，枝叶茂盛，所结果实，寺僧与善男信女均采集作念珠。因为树在井旁，故此井称菩提井。井壁泉水终年滴落，发出叮咚之声，清脆悦耳，犹如琵琶弹奏，故此井又称琵琶井。

清诗人吉钟颖有诗云：“松声花影梵王宫，香积菩提济不穷。” 寒冬腊月天,走在埤城的大街小巷上，常常会闻到阵阵扑鼻的浓香，熟悉的人都知道，这是羊肉的香味。每当秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是埤城人的一大美食时尚，大饭店、路边小摊纷纷推出自己的羊宴：红烧的羊肉，清炒的羊杂，泡着京江脐的羊汤……吸引来无数食客大开“羊”荤。东乡羊肉盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带因地处镇江市的东部，故名“东乡 ”。而埤城也在镇江城市的东边，紧临大路镇和大港，再加上埤城镇境内多半是丘陵，山草丰富茂盛，是养殖山羊的好地方。所以东乡羊肉也是埤城的一大地方美食。

传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。东乡羊肉制作工艺十分讲究、选料严格，佐料要齐全，火候要得当。在选料上一般以带皮的羊肉为上品，先将整爿的羊肉断成大块，放入锅内，加足清水，除了放入常用的葱、酒、姜、桂皮、八角等佐料外，还要加上切成条块的白萝卜。然后以武火滚三滚，撇去浮沫，再用文火久焖，直至烂熟。此时再将羊肉捞出，拆去羊骨，将肉切成块状，配以各种调味品并重加冰糖入锅红烧，火功到家，撒上适量鲜嫩碧绿的大蒜叶即可起锅入盘。观其色，红润鲜亮；闻其味，香倒四座；品其肉，入口肥而不腻，酥香甜醇，味美无比，令人不愿停筷。用丹阳话说，此时真是“打嘴巴也不丢”呢。吃了这东乡羊肉，即使是三九严冬，身上也仿佛添了件皮袄，浑身暖和舒畅，埤城东乡羊肉，实在是不可多得的冬令食品。

因为主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展，如今东乡羊肉不仅在烹制方法上有所优化，而且在菜系内容上有所拓展，“东乡羊肉 ”已从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊席。

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